CoCine c’est

Mouvement

Ce qui nous meut cʼest dʼaller au-delà : de la cuisine et dans la cuisine, en un geste qui joint lʼétendue de la discipline avec le passage vers lʼinterdisciplinarité. Cela nous pousse de penser et produire une intégration, de la cuisine et la culture, de lʼalimentation et lʼart, dans un processus transcendant, dʼinteraction avec le milieu, guidé par lʼhétéroréférence.

Technologie

Depuis le feu jusquʼà la réfrigération il y a une danse évolutive entre la façon de transformer et la façon de consommer les aliments. Néanmoins, nous saisissons des carences dans le monde de la cuisine en ce qui concerne la recherche, le développement, le transfert et la diffusion de technologies –spécialement de celles associées à lʼinformation. Puisquʼil sʼagit de quelque chose au-delà dʼun moyen, on a choisi lʼinnovation dans son application, de façon à ce que représente un apport à un développement, à une promotion et à un profit soutenable de ce patrimoine quʼest la cuisine.

Communication

Communiquer es le verbe moteur, sans lui le mouvement est impossible. Il génère des liens, tisse des réseaux, attrait des interlocuteurs pour produire la transcendance. Dans le monde intercommuniqué de la virtualité réelle, la communication devient un but en elle- même, un des buts pour les nouvelles façons de travailler avec la cuisine. Parce que nous voulons faire des choses avec des mots et des images, nous parions pour de nouvelles plateformes de communication au service de la cuisine.

Culture

La cuisine en tant quʼart est lʼidéologie, la cuisine en tant que patrimoine est le pari. Parce que nous croyons que la cuisine est une partie fondamentale de lʼidentité, de ce qui est mien et ce qui est nôtre ; mais cʼest aussi ce qui est autre, ce qui échappe au contrôle total et la domination absolue. Chaque étape du processus de lʼalimentation dissémine une multitude de significations, axes de ce que nous appelons «culture». Nous sommes pour le respect de lʼorganique, pour le repêchage de la tradition, pour la poétique de la création culinaire, pour la culture à venir.

Connaissance

La nature des procédés qui traversent et que traverse la cuisine, associent celle-ci inévitablement avec le concept grec dʼépistème : la cuisine est aussi un savoir, une science appuyée sur une méthode, qui est elle-même générée à partir de lʼexpérience. « Poursuivre la recherche » doit être un de ses constants impératifs, innovant dans la méthodologie, explorant des motifs toujours obscurs, cherchant la vérité en-deçà et au- delà de ses frontières.

Education

Le but dernier de CoCine est de prendre conscience et action : de la signification de la cuisine, de sa trace dans notre identité, de la fonction vitale quʼelle exerce, tant pour lʼexistence physiologique comme spirituelle. Une des formes de transitivité de CoCine est la diffusion de grand impact social des connaissances obtenues, recueillies et construites, et de cette façon faire un apport à la formation de meilleurs êtres humains.

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